de Acordo com as contas do Porto, a que teve acesso Europa Press, o volume de negócios, alanzó os 21,5 milhões de euros, o que representou um 3,dois por cento a mais que em 2011, quando registrou 20,5 milhões. Deste número, quase 18,6 milhões são provenientes da cobrança de taxas portuárias. Além disso, as despesas de pessoal caíram 15%, passando de 5 a cerca de 4,oito milhões.

A primeira paragem fazemos em Carvalhos Restaurantes. À frente está Laura Carvalhos que, e também proprietária, dirige e administra o espaço. “Foi meu pai quem começou o teu percurso no Hotel da Avenida Álvarez Quintero, Moradia Carvalhos hoje. Aí começou com alguns tops, todas feitas pela minha mãe.

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Ele a todo o momento innovaba oferecendo produtos que ninguém tinha em seus negócios”, anuncia Laura. Também com sobremesas. É certo, reconhece, que o princípio da pastelaria que faziam era muito básica, no entanto boa. Preparava-Se o clássico “pijama”, as clássicas creme queimadas, queijos com marmelo e doces do Convento de Santa Paula, gemas de San Leandro e pouco mais. A tradição dos sobremesas caseiras da viveram desde muito pequenos, tanto Laura como seu irmão: “A todo o momento vimos em meus pais desta entrega, de serviço aos outros, que de imediato teve a tua recompensa”, reconhece a atual proprietária. Em conexão às sobremesas Laura Carvalho lamenta que, nesta hora, todos os negócios têm a etiqueta de sobremesas caseiras, “ainda é um tanto relativo”, reconhece.

Realmente, confessa que “há negócios que não têm infra-estrutura técnica ou pessoal qualificado pra elaborarlos em tuas cozinhas. Os compram imediatamente elaborados ou semi-preparados”. Se bem que na aparência parecem estar “muito conseguidos”, assevera que o comprador entende o que consome e acaba por observá-lo.

A seleção de sobremesas convencionais que têm oscilam entre os fixos e outros itinerantes, de acordo com a data. A chave está, segundo Laura, “em ser diferentes e fazer coisas, ou em meu caso, sobremesas, que nos motivem a possuir uma liberdade criativa. No entanto nunca carecemos esquecer que a sobremesa precisa estar equilibrado, tanto a grau de proporções, como de sabor e estrutura. Ou melhor o que perdura e engrandece a gastronomia”, garante. É um enorme canteiro de obras, em que trabalham, além de Laura Carvalhos, algumas 6 pessoas que se definem como apaixonadas pelo seu trabalho.

“Eram donas de moradia, trabalhadoras. Efetivamente, alguns começaram a limpeza de Carvalhos, outras pela sala e outra na cozinha salgada, entretanto o que gostava de fato era a pastelaria”. Não se esquece de mencionar a nenhuma delas: Maria José Hombrado, Toñi Vizuete, Dores Rodríguez, Conchi Cruz, Flor Higuita, Carmen Fidalgo e, por último, ela mesma, Laura Carvalho, encarregada de sonhar, organizar e gerir. Se tivessem que escolher entre novas sobremesas da carta, é complicado inclinar-se graças a pluralidade que eles têm. Além do toucinho do céu com leite, recomenda-se que a experimentá-los “Sabor de Sevilha”, a torta de biscoito com o creme de leite, chocolate e café ou os “ovos nevados” ─que elaboram no Natal e Semana Santa.

Chamam a atenção as “Tentações Esféricas” ou a “Cubanita de chocolates”, composto de chocolate preto e chocolate branco ao grand Marnier. Em suma, não apenas realizam sobremesas pra todos os gostos. Bem como confirma Laura Carvalhos que “tentamos atender a todos os nossos compradores, pelo que alguns dos sobremesas são aptos pra celíacos, intolerantes à lactose ou alérgico acessível para os frutos secos.